Bizden Gelişmeler

Ege Mutfağına Yolculuk

Ege mutfağı, bölgenin çok kültürlü yapısı ile uyumlu olarak renkli ve lezzetli bir yemek yelpazesi sunmakta, bu lezzetlerin başını ise zeytinyağlı yemekler çekmektedir. Sağlıklı beslenmek için gerekli çoğu şeyin Ege mutfağında bulunduğu ise yadsınamaz bir gerçektir.Bol zeytinyağı kullanımı ve otların geniş yer tuttuğu Ege yemekleri, kızartmadan ziyade haşlama tekniğiyle hazırlanır.

Ege mutfağı, sebze ve ot çeşitliliği bakımından zengin olması sebebiyle “yeşil mutfak” olarak da adlandırılır. Bölge halkı otları, çoğu zaman zeytinyağı ve limon suyu ile lezzetlendirerek tüketir. Ege mutfağının en önemli üyelerinden biri de mezelerdir. Zeytinyağlılardan sonra en çok tercih edilen mezeler, bir Egelinin sofrasında her daim hoşnutlukla karşılanır. Küçükbaş hayvancılığın ön planda olduğu Ege’de etli yemekler genellikle kuzu ve koyun etinden yapılmaktadır. Büyükbaş hayvan etleri, köftelerde ve sebzeli et yemeklerinde kullanılır.

Mutfakta Gıda Güvenliğini Sağlamak

Mutfakta gıda güvenliğini sağlamak, yemek yapmanın en önemli adımıdır.Hijyenik bir ortam, gıda güvenliğini sağlamanın temelini oluşturur. Bu sebeple dikkat edilmesi gerekenler şu şekildedir;

• Gıda güvenliğini tehdit eden fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik riskleri zamanında tespit etmeli ve bu tehditlerin gıdalara bulaşmasını engellemek için tedbirler almak.
• Gıdalarımızı özelliklerine uygun bir şekilde korumak ve saklamak.
• Tüm bu işlemleri yaparken mutfağımızın temizliğine ve kişisel temizliğimize gereken özeni göstermek. işletmelerde uygulanan gıda güvenliği ve mutfak hijyeni sistemlerini minimize ederek mutfaklarımıza modellemek de hiç zor değil. Peki, nedir bu mutfak hijyen kuralları?


Evlerimizin mutfaklarında da işletmelerde olduğu gibi hijyen kuralları 4 temel adımdan oluşmaktadır;

  • Risklerin belirlenmesi
  • Risklerin bulaşmasının önüne geçilmesi
  • Tehlikenin ortadan kaldırılması
  • Güvenli gıdanın uygun şekilde korunması
Hijyen kurallarını esas alarak yapılacak uygulamalarda evlerimizde maksimum ölçüde gıda güvenliğini sağlamamız mümkündür.

Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Enginarı limonlu suya atın, patates ve havuçları yıkayıp soyduktan sonra küp küp doğrayın. Doğranmış sebzeleri ve bezelyeyi haşlayın, ardından süzüp yemeklik doğradığınız soğanla karıştırın.Limonlu suda bekleyen enginarları , çukur kısımları üstte kalacak şekilde geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin, Enginarların orta kısımlarını hazırladığınız sebze karışımı ile doldurun.

İçme suyu ve kalan 1 adet limon suyunu zeytinyağı ve tuz ilavesiyle ayrı kapta karıştırın.Hazırladığınız zeytinyağlı karışımı enginarın üstünde gezdirdikten sonra kısık ateşte 45-50 dk kadar pişirin. Daha sonra dinlendirdiğiniz Enginarları servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

Malzemeler

  • 6 adet ayıklanmış enginar
  • 2 adet taze sıkılmış limon suyu
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 limon suyu
  • 1 su bardağı su
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz